ニンジン＆ゴボウ／おいしく食べきる！菜園レシピ【第21回】

掲載：2021年12月号

冬は根菜類がおいしい季節です。じっくり火を通した根菜は芯からからだを温めてくれます。寒さで増した甘味とともに、香りを楽しめるのがニンジンとゴボウ。ニンジンは体内でビタミンAに変わるβ-カロテンが、ゴボウは腸の動きをよくする食物繊維が多く含まれる健康野菜です。油との相性がよく、サッと炒めると、香りと風味が一層引き立ちます。

ゴボウとニンジンのガパオ風ライス

材料　※２～３人分

○ゴボウ…150ｇ

○ニンジン… 50ｇ

○タマネギ… 50ｇ

○シイタケ（石づきは除く）…２枚

○鶏モモ肉…1枚

○ゴマ油…大さじ１

○ニンニクすりおろし…１かけ分

○オイスターソース…大さじ１

○ナンプラー…大さじ２

○乾燥バジル…少々

○塩、コショウ…各少々

○ご飯… 300～400ｇ

○目玉焼き…２～３個

○ユズコショウ…お好みで

つくり方

❶ ゴボウはささがき、ニンジンは細切り、タマネギとシイタケは薄切りにする。鶏モモ肉はひと口大に切る。

❷ 鍋にゴマ油、ゴボウ、塩少々を入れて中火にかけ、香りが出るまで炒める。

❸ ②に鶏モモ肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたらニンニクすりおろし、ニンジン、タマネギ、シイタケを入れて炒める。

❹ ③にオイスターソース、ナンプラーを入れてサッと炒め、仕上げに乾燥バジルとコショウを加えて全体を混ぜる。

❺ 器にご飯と④を盛り、目玉焼きをのせる。好みでユズコショウを添えて。

やさしい甘さと香ばしさが広がる飲みやすいお茶

　ゴボウがたくさん穫れたらお茶にします。

　よく洗ってピーラーでスライスし、ザルに広げて半日から1日天日干ししたあと、フライパンで焦げないように弱火で数分、乾煎りします。

　カラカラに乾いていい香りがしてきたら出来上がりです（ビンや缶に入れて保存し、２週間～１カ月ほどで使い切ってください）。

　飲むときは、水500mLなら５ｇほどを入れ、薄茶色が出るまで煮出します。

ニンジンのフライ　ゴボウの唐揚げ

材料　※２～３人分

○ニンジン…1本

○ゴボウ…1本

【A】

めんつゆ…大さじ２

ニンニクすりおろし…少々

ショウガすりおろし…少々

○塩…少々

○小麦粉、溶き卵、パン粉、片栗粉、揚げ油…各適量

○ソース…お好みで

つくり方

❶ ニンジンは縦に１/６等分に切り、塩を振って10分ほど置き、蒸し器で10分ほど蒸す（または500Ｗの電子レンジに１分ほどかける）。火が半分通ったくらいがよい。

❷ ゴボウは洗って5㎝ほどの長さに切り、沸騰したお湯でさっと湯通しする。Aとともにポリ袋に入れてよくもみ、20分ほど置く。

❸ ①のニンジンの水気をふき、先端の細いところをつまんで小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしつける。②のゴボウの汁気をきり、全体に片栗粉をまぶす。

❹ ③のニンジンとゴボウを、180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

冬野菜の具だくさん豚汁

材料　※4人分

○ゴボウ…100ｇ

○ニンジン…1/２本（100ｇ）

○ダイコン…100ｇ

○豚のこま切れ肉…100ｇ

○塩こうじ…大さじ1

○コンニャク…1/２枚

○ゴマ油…大さじ１

○だし汁… 800mL

○酒粕… 60ｇ（少量のだし汁で溶いておく）

○味噌…大さじ４

○ショウガのすりおろし、ネギのみじん切り…お好みで

つくり方

❶ 豚のこま切れ肉は塩こうじでもんでおく。

❷ コンニャクはひと口大にちぎり、熱湯でゆで、ザルに上げておく。

❸ ゴボウとニンジンは乱切り、ダイコンはいちょう切りにする。

❹ 鍋にゴマ油、ゴボウ、ニンジン、コンニャクを入れて中火にかけ、全体をサッと炒める。

❺ ④にだし汁、ダイコンを加え、煮立ってきたら酒粕と①を入れる。10分ほど煮たら火を止め、味噌を加える。

❻ 器に盛り、お好みでショウガのすりおろしを添え、ネギを散らす。

ゴボウのガトーショコラ

材料　※縦横20㎝の型1個分

【A】

小麦粉… 50ｇ

ココア… 30ｇ

ベーキングパウダー…

小さじ1（アルミフリー）

〇ゴボウ…1本（100ｇ）

〇バター…10ｇ

〇きび砂糖…大さじ１

【B】

ビターチョコレート…120ｇ

バター… 50ｇ

【C】

卵…２個

きび砂糖… 50ｇ

生クリーム… 30mL

ラム酒…大さじ１

つくり方

❶ Aは合わせてふるっておく。

❷ ゴボウは短めのささがきにする。フライパンにバターとゴボウを入れて弱火で炒める。ゴボウの香りがしてきたら、きび砂糖を振り入れ、キャラメル状に溶かしてコーティングする。

❸ Bを合わせて湯煎で溶かす。

❹ ボウルにCを入れてよく混ぜる。

❺ ④に③を入れて混ぜ、①を加えて混ぜる。型に流し入れ、上に②を散らす。

❻ 170℃のオーブンで25分ほど焼く。

冬の滋養たっぷり　掘りたての香りを楽しむ

　家庭菜園で育てた根菜は、穫れたてのみずみずしさも魅力です。なかでも掘ったばかりのゴボウはやわらかく香りも新鮮。わが家で育てる丈が短い品種は、掘りやすくて香りが高く、調理するとほっくりと味が染みます。ゴボウは鮮度が命。新聞紙で包むなどして乾燥を防ぎ、洗って冷蔵庫に保存後は、1週間以内に食べきるとおいしいです。

　根菜類はニンジンもゴボウも、皮をむかずにヘチマたわしで洗って泥を落とすだけで調理するのがわが家流。自然菜園の野菜はアクが少なく、皮のすぐ下に甘味やうま味が集まっているからです。ゴボウは空気に触れると変色するので、切ったら手早く調理しましょう。多少のアクは塩と油で炒めるとうま味に変わります。気になる場合は、５分ほど水にさらしてください。